Για τις Δύο Ελιές επιλέχθηκαν το Syrah που καλλιεργείται στα ελαφριά όξινα εδάφη του τεμαχίου 19 και το Merlot που καλλιεργείται στα ασβεστούχα αμμοπηλώδη εδάφη του τεμαχίου 23. Και τα δύο τεμάχια έχουν νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Η πυκνότητα φύτευσης είναι από 350 έως 400 πρέμνα ανά στρέμμα και οι αποδόσεις δεν ξεπερνούν τα 600 κιλά ανά στρέμμα. Μετά την επιλογή των αμπελοτεμαχίων και τον αυστηρό έλεγχο των σταφυλιών στην τράπεζα διαλογής, εφαρμόζεται προζυμωτική εκχύλιση 5 – 7 ημερών στους 11-12°C σε αντιοξειδωτικό περιβάλλον για την κάθε ποικιλία ξεχωριστά καθώς κάθε μια έχει διαφορετική ημερομηνία ωρίμανσης. Στη συνέχεια, το Merlot ζυμώνεται στους 23-26°C, ενώ οδηγείται σε μεταζυμωτική περίοδο εκχύλισης 3 – 4 ημερών. Αντιθέτως, το Syrah ζυμώνει στους 22-24°Cκαι οδηγείται απευθείας στα βαρέλια προκειμένου να ολοκληρώσει τη μηλογαλακτική ζύμωση. Ακολουθεί η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια 225 λίτρων με ποσοστό νέου ξύλου 20%, για 6 μήνες.
Κυρ Γιάννη Δύο Ελιές Ερυθρός 1500ml
48.40€
Είναι ένα κρασί με έντονο, βαθύ κόκκινο χρώμα. Τα εξελισσόμενα αρώματα κόκκινων φρούτων, βανίλιας, καπνού και μαύρου πιπεριού της μύτης επαναλαμβάνονται με την ίδια ένταση και στο στόμα, όπου ισορροπούν με το γεμάτο σώμα και τη δροσιστική οξύτητα. Οι δυνατές τανίνες ζητούν ακόμη χρόνο για να μαλακώσουν, αλλά υπόσχονται τη δυνατότητα παλαίωσης για αρκετά χρόνια. Η επίγευση κυριαρχείται από το Syrah και αφήνει στο στόμα νότες μπαχαρικών και αρώματα ώριμων φρούτων.
Σε απόθεμα