Κυρ Γιάννη Διάπορος Παλαιωμένο Απόσταγμα Οίνου 500ml

Η ΔΙΑΠΟΡΟΣ είναι μια σπουδή /ανακάλυψη των δυνατοτήτων του Ξινόμαυρου. Τα σταφύλια προέρχονται από το αμπελοτόπι #5 στο Κτήμα της Νάουσας, που ξεχωρίζει για την μορφολογία και την τοποθεσία του και συγκαταλέγεται στα ποιοτικότερα blocks της ποικιλίας. Η διακριτική συμβολή του Syrah προέρχεται από τα παλαιότερα κλήματα της ποικιλίας του Κτήματος στη Νάουσα, που διακρίνονται για τα υψηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά τους.

Το παλαιωμένο απόσταγμα οίνου «ΔΙΑΠΟΡΟΣ» γεννήθηκε μέσα από την οινοποιητική φιλοσοφία και την εμπειρία ανθρώπων του κτήματος Κυρ Γιάννη ακολουθώντας μια διαδικασία που ξεκινά από το αμπέλι, περνά από την οινοποίηση και ολοκληρώνεται με την απόσταξη και την παλαίωση ως φυσική συνέχεια της πορείας ενός μεγάλου κρασιού.

Μετά την ολοκλήρωση της οινοποίησης του κρασιού, το μεγαλύτερο μέρος της ποσότητας οδηγείται στην εμφιάλωση, ενώ μικρό ποσοστό προορίζεται για την

παραγωγή του παλαιωμένου αποστάγματος οίνου «ΔΙΑΠΟΡΟΣ». Η απόσταξη πραγματοποιείται σε χάλκινους άμβυκες χωρητικότητας 1.000L.

Η καρδιά του αποστάγματος οδηγείται σε γαλλικά βαρέλια ειδικά σχεδιασμένα για αποστάγματα, όπου παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η επιλογή των βαρελιών αυτών επιτρέπει ήπια εκχύλιση του ξύλου, διατηρώντας τον χαρακτήρα του αποστάγματος και αναδεικνύοντας την αρωματική του καθαρότητα.