Κοκκοτός Κλέφτρα Κίσσα 750ml

Με ποικιλιακή σύνθεση Merlot 70% – Cabernet Sauvignon 30%. Τρύγος το 1ο δεκαήμερο του Αυγούστου για το Merlot & 3o δεκαήμερο του Αυγούστου για το Cabernet Sauvignon. Τα σταφύλια συλλέγονται χειρωνακτικά σε πλαστικά τελάρα και τοποθετούνται σε ψυκτικό θάλαμο για ένα βράδυ, σε θερμοκρασία 6^οC περίπου και στην συνέχεια, αποστραγγίζονται. Για τα σταφύλια της ποικιλίας Merlot εφαρμόζεται κρυοεκχύλιση με χρήση ξηρού πάγου σε πνευματικό πιεστήριο Bucher ενώ για το Cabernet Sauvignon εφαρμόζεται η μέθοδος saignée. Ακολουθεί στατική απολάσπωση με ψύξη και αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με ελεγχόμενη θερμοκρασία 14-16°C, εμβολιάζοντας  με Saccharomyces Cerevisiae. Μετά τη ζύμωση παραμένει στην δεξαμενή σε επαφή με τις οινολάσπες.